不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1043节 (第2/6页)



    他抓着勺子，舀起锅里的热油缓缓淋在雪绵豆沙上，让豆沙表面的蛋清受热均匀，边忙活边说道：

    “我看网上一些人用勺子做，先舀一平勺蛋清糊，中间放入馅心，再放一些蛋清，跟勺子里的蛋清组成圆球，这样一个个往油锅里下，好像也可以。”

    这种手法跟蛋皮饺子一样，借助勺子来塑造外形。

    做法自然是没问题的，就是效率低，而且显得手法很外行，一般情况下，厨师是不怎么选择的，也就那些没厨艺功底的网红有大把时间这么搞。

    没多久，当锅里的蛋清糊已经凝固时，袁德彪用勺推着转动几下，感觉到轻飘飘的，便用漏勺盛出来。

    炸好的雪绵豆沙依然保持着洁白的颜色，看起来像是孩童在大雪天滚的雪球。

    袁德彪把这些洁白的圆球摆在盘子里，将糖粉拿过来，用筛子放在雪绵豆沙上面，将糖粉撒进筛子里。

    用这种手法撒糖粉，能让糖粉更加细腻均匀，也更容易有那种雪花的蓬松感。

    糖粉撒好，林旭也将完美级的雪绵豆沙学到了手。

    跟别的东北菜馆一样，林旭也不会在店里上新这道甜品菜，原因跟那些饭店一样，效率太低，成本和利润不成正比。

    不过可以加到包桌菜品中，反正包桌是一口价，利润定高点，还是可以让顾客们尝尝新的。

    作为一个饭店老板，利润差的菜品不能上菜单，这是死规矩。

    但身为一个厨师，该推广传统菜也得推广。

    大家都不做，等下一代人成长起来，别说见过