第565章 干炸丸子炸rou丸！Lucy的呐喊：打倒资本主义！ (第5/10页)

这天赋，确实厉害，记得你师兄当时被我逼着吃了半盆干炸丸子，才想明白了这点。”

    半盆干炸丸子？

    这是什么师门酷刑？

    别的师父带徒弟，觉得水平不行就拼命让徒弟练基本功。

    而自家师父则是让自家徒弟拼命的吃。

    要在大灾之年，这样的师父绝对徒弟无数，但现在就……

    原本以为师兄之前光吃熏鱼吃伤过呢，没想到连干炸丸子也有类似的经历，跟着厨王学手艺，果然不是那么简单的。

    灶上的火熊熊燃烧着，高大爷试了试油温，还差点意思，便对林旭说道：

    “饭店里做干炸丸子，一般会提前炸出来，有顾客点了再回锅，这是一种比较讲究效率的方式，但要注意，丸子一定要炸够两遍，再放到一边晾着。”

    炸两遍再晾着？

    正常情况下，不是应该炸定型就放在一边，等顾客点的时候，回两遍锅吗？

    谢保民把锅里的鱼片盛出来，对林旭说道：

    “炸一遍的丸子不熟，是生的，那些生rou馅焖在里面，很容易有酸味，再复炸的话，不管炸几遍，酸味都在，顾客一吃就知道是剩丸子。”

    原来是这样。

    林旭这下才算是明白过来。

    炸两遍后，丸子中的rou馅基本上已经断生，就不会有酸味了，但时间也不能太长，否则rou不鲜嫩。

    炸过两遍的丸子，估计最多能坚持半天。

    这就要求厨师长对菜品有着精准的把控，少点可以，但不能浪费。

    不过一般饭店，丸子就算剩下来，也可以用来制作丸子汤、熘丸子、蒸丸子、丸子汆白菜等菜品。

    不会扔掉的，毕竟都是成本。