第565章 干炸丸子炸rou丸！Lucy的呐喊：打倒资本主义！ (第4/10页)

兄在炒鱼片。

    用的还是鲜活的鳜鱼，因为鳜鱼比其它鱼的鲜味更浓一些。

    这时候，锅里的油温升高到了七成热，高大爷端着盆里刚刚被炸得定型了的丸子，往油锅中倒了一半。

    火力弱，所以复炸时要量力而行。

    不能一次性全倒进去，那样锅里的油温下降幅度过大，油温升不上来，会导致油脂渗入到丸子内部。

    这是大忌。

    不光是干炸丸子，所有油炸类的丸子，都忌讳温油炸制。

    丸子刚倒进去，油锅就忽的一下沸腾起来。

    这次炸制的时间依然不长，大概十一二秒后，高大爷就把丸子从油锅里捞出来，接着照例在油锅上面颠了几下。

    颠簸的幅度没上一次大，但因为丸子多，相互挤压的力道比较大。

    从咔咔的声音中能感觉到，刚刚被炸过的焦壳，再次破裂了。

    林旭彻底看明白了，每炸一次就颠一次，这样外壳越炸越酥，吃起来也越来越美味。

    这就是干炸丸子好吃的秘诀吗？

    第二遍炸完，高大爷扭头看了林旭一眼：

    “看出什么了吗？”

    “每次出锅前，您颠那几下，很重要。”

    这话不仅让高大爷有些意外，连旁边灶台前正炒鱼片的谢保民也忍不住扭过脸，夸了一句：

    “行啊师弟，这观察力够厉害的！”

    师父刚批评完说流程不能留手，换做是别人，应该会觉得师父和师兄应该会知无不言。

    然而没想到，两人都默契的没提炸完颠勺的事，就想看看林旭能不能观察到这点。

    没想到他不仅观察到了，还敏锐的觉得这是干炸丸子的精髓。

    “小旭