不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1217节 (第3/6页)

吃糖，所以熬汤汁的时候，需要放更多的糖罢了，除了这个之外，别的方面跟熏鱼几乎没有不同。

    林旭说完就开始准备制作。

    方宏岩好奇的问道：

    “都说江苏菜中，用鳝鱼能做出一百零八道菜，梁溪脆鳝也在其中吗？”

    林旭没想到他还懂这些，笑着说道：

    “并没有，梁溪脆鳝是独立于一百零八道菜之外的鳝鱼类菜品，哪怕放眼全国，也没类似的菜品。”

    这倒不是脆鳝多标新立异，主要是无锡菜太甜，在整个中式餐饮中独树一帜，而作为无锡菜的代表，梁溪脆鳝中放糖的量也有些超标。

    对一些外地人来说，多少有些吃不惯这道含糖量超级高的菜品。

    但无锡人却爱得不行。

    这些年厨师们特意降低了糖的用量，导致脆鳝越来越广泛的被人所接受，甚至连北方的一些江苏菜馆里，也能见到脆鳝的身影。

    林旭起锅烧水，水中加入一勺食盐，然后将鳝鱼一股脑倒进去，进行烫煮。

    这一步既是为了给鳝鱼断生，同时也是洗掉鳝鱼表面的黏液。

    做完这些，他交代方宏岩一声：

    “水开了就关火，焖三分钟，把鳝鱼表面的黏液彻底烫掉。”

    “好的。”

    林旭说完，便拿了一块嫩姜，用菜刀切成比头发丝略粗的细丝，切好放进一个小碗中，里面撒一点食盐，再撒一勺绵白糖，用糖渍的方式进行腌制。

    嫩姜丝是摆盘时点缀用的，量不用很多，但要