不装了，我是厨神我摊牌了！ 第714节 (第2/5页)

拾鱼杂，不管酱焖还是爆炒，都可以。

    “师弟，你来改刀？”

    谢保民有意看看林旭做鲤鱼焙面的手艺，将收拾好的鲤鱼递了过来。

    把鱼平放在案板上，林旭用菜刀开始给鲤鱼改刀。

    从鱼鳃后面开始下刀，用刀斜着向前切，一直切到鱼脊骨。

    谢保民瞅了眼刀口的弧度，笑着说道：

    “不错，我生怕你打成牡丹花刀了。”

    听师兄说起牡丹花刀，林旭问道：

    “师兄，为什么糖醋鲤鱼一般都是一侧就打四五刀花刀呢？”

    谢保民笑着说道：

    “过去的人吃饭都是八仙桌，桌小，一边能坐俩人，正好八个人，糖醋鲤鱼上桌后，一人夹一片，正好一条鱼最好吃的部分就全都夹走了，剩下的鱼头鱼骨鱼尾会被直接撤掉。”

    “我去，那不浪费了吗？”

    “其实糖醋鱼吃的就是外面那层酥皮和糖醋汁，用牡丹花刀也只是增加表面积而已，而且八片鱼rou夹走后，剩下的还真没什么可吃的。”

    做糖醋鱼最好的是一斤半左右的鲤鱼，这个重量的鱼，rou确实不太多，打完花刀，鱼rou基本上全剔下来了，确实剩下不了多少rou。

    把鱼两侧全都打上花刀后，先用葱姜水和食盐、生抽黄酒把鱼腌制一下，这条鱼够大，所以腌制时也要尽可能的腌透。

    趁着腌鱼的功夫，林旭开始调面糊。

    做糖醋鲤鱼用的是全蛋酥糊，美味全在外表的酥壳上。

    但鲤鱼焙面就不同了，这道菜的精华在焙面上，而且还多了软溜的步骤，全蛋糊很容易变成糊糊。

    得挂干粉糊才行。

    低筋面粉和土豆淀粉一比一拌匀，放在托盘中备用。