不装了，我是厨神我摊牌了！ 第714节 (第3/5页)

    做完这一步，拉面的面团也已经松弛好。

    林旭拿出来，搓上碱水后开始溜条，把面团中的蛋白质理顺了，这样拉出来的面条才更细更长，柔韧性更好。

    案板上撒一些面粉，将溜好的条放在案板上，表面沾一些面粉，随即拉长。

    将右手的面头扣到左手上，继续拉扯。

    一边拉扯一边让面条在面粉上滚动一下，防止粘连。

    一直拉到十三扣，林旭停了下来。

    这会儿的拉面也就比头发稍稍粗一些。

    谢保民在旁边看的赞叹不已：

    “不粗不错，能轻松抻到十三扣，这已经是高级白案师傅的标志……现在这面条还能继续抻吗？”

    林旭摸了摸面条说道：

    “还行，抻到十五扣没问题。”

    “那就可以学师父的清汤挂面了，你赶紧学会，省得那群瘪犊子玩意儿老嘲笑我。”

    “行。”

    林旭把抻好的面条平放在案板上，每隔一尺用菜刀剁一下，将长条形的面条截断。

    这时候面条一根根的非常整齐，不能用手碰，只能把菜刀伸进去，用菜刀将面条托起来。

    锅里油温三成热时，将面条下进去油炸。

    面条很细，在抻面的过程中水分流失也很多，所以不能用高油温炸制，否则刚入锅这些面条就会糊掉的。

    这一步有点像炸方便面，把面条炸到表面焦黄时，成了一张面饼。

    用漏勺轻轻盛出来，放在吸油纸上吸掉多余的油脂。

    今天的鱼太大，面条的量也得多点，免得不够吃。

    林旭又炸了一些面条，然后将腌好的鱼拿过来，去掉葱姜，擦干表面的水分，提着鱼尾将鲤鱼放进干粉糊中。