第538章 羊杂汤和白水羊头！除夕到了，开始准备年夜饭！ (第4/9页)

只要用熬好的羊rou汤再烩一下，同时用食盐和胡椒粉进行调味，就可以享用美味了。

    羊杂改刀完毕，林旭这才捞出浸泡得发白的羊头，放到清水中开始炖煮。

    趁着炖羊头，他又用小火焙的方式，炒了一些花椒盐，炒好磨成粉末，再加入少许砂仁粉和一点点丁香粉，增加rou的香味。

    羊头煮了差不多一小时，羊头正面的皮已经完全裂开收缩，白生生的颅骨暴露出来。

    林旭趁热将rou皮往外扒，将羊的颅骨扒拉出来，再顺便去掉下颌的骨头和羊的舌头。

    这样，整個羊头rou就变成了由下巴连起来一整块rou，这块rou就是京城几代人都念念不忘的白水羊头。

    除了羊头rou之外，去掉的颅骨中，还有白水羊头的精华。

    将颅骨拆开，把里面已经完全煮熟的羊脑取出来，这会儿温度还高，羊脑有点豆腐的质感，等晾凉后，羊脑变得稍稍有些硬，切成片享用，口感绵软，风味十足。

    取完羊脑要把羊眼也取出来，等会儿晾一下切片，口感嫩滑美味。

    而羊口腔的上颌部位，也能完整拆下来，这个部位的rou被称为天梯，口感脆嫩，有种吃脆骨的感觉。

    至于羊舌头，撕掉表面的舌苔，斜刀切成片，同样也是让人念念不忘的美味。

    把羊头rou拆下来后，要放进冰箱冷藏一下，把温度彻底降下来，只有这样，羊头的口感才好。

    这会儿羊rou汤也已经熬好，陈美娟也在外面用大号平底锅烙了死面锅盔和葱油饼，大家想吃什么就吃什么。

    林旭在厨房里开始做羊杂汤。

    锅里倒入一些羊油，烧热后把切好的羊杂倒进去翻炒一下。

    晾凉的羊杂