第538章 羊杂汤和白水羊头！除夕到了，开始准备年夜饭！ (第5/9页)

通过煸炒，能把rou中的鲜香味再次激发出来，煸炒出香味加入熬好的羊rou汤，奶白色的汤汁瞬间让整道汤都变得高大上起来。

    羊杂要稍稍熬一下再吃，这样才更美味。

    熬羊杂用的羊rou林旭也没浪费，直接切成厚片装进盘子里，肋排则是单独分开，配上蘸汁和椒盐，一份完美的沾汁羊rou和手把羊rou就制作完成。

    两道羊rou类的菜品安排妥当，林旭端到餐桌上，接着将冰箱里已经晾凉的羊头rou端出来，开始改刀。

    羊头rou比较薄，而白水羊头则要求把羊头切成大片，这给厨师的刀工提出了很高的要求。

    林旭把一整块羊头rou平放在案板上，接着将菜刀完全倾斜着片，刀和案板的夹角只有二十度。

    这样的刀工被称为坡刀。

    用坡刀法能将薄的食材切成大片，除了白水羊rou之外，一些腰花类菜品和鸡胗类菜品，也会要求坡刀切片。

    羊头rou越薄越好，最好的刀工是把羊头rou切到纸片薄厚，甚至能透过rou片看到报纸上的字迹。

    只有这样，才能真正感受到羊头rou的曼妙和柔中带韧的口感。

    两个羊头切完，林旭又将羊舌、羊耳、羊脑、羊眼、天梯等部位的羊rou改刀，跟羊头rou一道放进一个大盆里。

    放好一手端着盆颠簸，让里面的羊rou翻拌，一手往里面撒椒盐。

    椒盐一定要撒，而且要像雪一样撒在羊rou上，这样吃着才美味可口，口感与味道都达到巅峰。

    要是像吃干炸丸子那样蘸椒盐，rou的香味会完全被椒盐压住，就喧宾夺主了。

    林旭把拌好椒盐的羊rou放到不锈钢托盘里，跟沾汁羊rou和手把羊rou刚摆到餐桌上，睡了一下午的沈国富