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    材，最好的腊rou要求肥而不腻，咸香爽口。乡下纯粮食杂草喂养出来的猪，rou质本身就极好，而且不是屠宰场统一出品的‘灌水猪rou’，选材上无可挑剔。林墨正是担心在市场上买到不好的‘灌水猪rou’，所以才花大力气收购乡下的肥猪，并亲自‘监斩’。

    其次，腊rou的味道要好，腌制这道工序极为关键。每一斤rou用多少盐，精硝，花椒、rou桂、八角等等配料都是有极其严格的规定。腌制的时间，腌制期间‘翻rou’，腌制期后，洗晾等工序，每一步都会影响到最终的味道。

    最后，就是烘烤。L县的人做腊rou多用木炭烘烤，这样‘烘’出来的rou，色泽金红好看，易于储藏。林墨在木炭烘烤的基础上，加入许多柏枝，在高温烘烤下，柏数枝会形成烟雾，‘烘烤’也就变成了‘熏烤’，这样做出来的腊rou不仅颜色好看，rou本身也多了股柏树特有的清香‘熏’味儿，味道更佳鲜美。

    腊rou的选材很挑剔，这导致林墨还剩了两百多斤‘边角料’。边角料里肥瘦皆有，肥rou比例偏高，用来做香肠正好。

    他让人把这些边角料里的猪皮全部切了下来，然后再将rou收工切片，他按照自己的配方加入酒、辣椒面、花椒面、糖、五香粉等等调料，腌制成川香麻辣味儿。又从老赵那里借来装香肠的机器，将这些腌制好的rou‘装入’洗净的小肠里，晾干水汽。

    林墨运气不错，临近过年的这些天，天气一直很好，很容易就将腊rou和香肠的水汽晾干了。

    接下来，就是熏烤了。

    林墨家里新修的猪圈还一次都没用过，房子建得比较低矮，猪圈四壁较高，四面只有一扇水泥