乡间小饭馆[美食] 第118节 (第6/7页)

   “我也觉得是炒作，吃个饭怎么可能就这么疯狂，太夸张了。”

    “嗐，等会儿我们就知道到底是不是摆拍炒作了！”卷发妹子说完，倏然闻到空气里飘来的香味。她吸吸鼻子，“不过，倒是还蛮香的哈。”

    锅灶边上，袁如珠和帮工们正在准备做咸烧白。烧白一般精选上等五花rou，肥瘦相间的三层瘦五花最好。

    帮工们各司其职，拔猪毛，烧rou皮，再把五花rou放入水里泡，刮洗掉烧焦的细碎。

    起锅烧水，五花rou下锅。八角、大葱、姜片、沙姜和干红花椒通通下锅煮沸，煮沸了，加料酒继续煮。

    煮了差不多十分钟，加盐调味。五花rou入了底味后，捞出五花rou放凉。

    烧油炒化冰糖，倒入酱油熬，熬到粘稠，再放五花rou烧煎。

    煎过的五花rou会更加入味，rou里沁入糖液，糖液会给予五花rou回甜的滋味。且煎过的五花rourou皮红亮，蒸出来的烧白会更漂亮，瞧着也不油腻。

    五花rou煎好，袁如珠将其切成大薄片，酱油和花椒面拌入rou片里。拌过酱油和花椒面的五花rou片色泽更鲜亮，也更香。

    调过味的五花rou摆入盘中，rou皮向下。她把炒过的芽菜铺到rou片上，再铺上老姜片、干辣椒和干花椒，烧大火蒸。

    蒸烧白的火候很有讲究。烧白要蒸得好吃，须先用大火猛蒸。大火猛蒸会产生大量水蒸气。水蒸气首先浸入芽菜里，故而不会破坏五花rou的鲜度。

    待大火蒸了十分钟，转小火慢蒸时，水蒸气才会透过芽菜，被已经存住鲜味的五花rou吸