不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1082节 (第3/6页)

成型，连岛台上的水分也仿佛被吸收了一样。

    何广昌站在一旁对林旭说道：

    “这是面筋中的蜂窝状小孔，将水分吸收了，千层油糕好吃的原因，也是因为含水量比较高。”

    林旭好奇的问道：

    “既然要利用面筋，那为什么不用高筋面粉呢？那个效果不是更好吗？”

    邱耀祖边忙活边说道：

    “因为千层油糕在和面的过程中会利用面粉的筋性，但做出来的成品，是不能吃到筋性的，好的千层油糕应该是口感松软油润，味道香甜清雅，要是起筋那反而不对。”

    原来如此啊。

    林旭感慨一声：

    “也不知道发明这道点心的人是怎么琢磨出来的，含水量百分之九十的面团，想想就吓人。”

    邱耀祖将面团的筋性完全摔打出来，然后放在岛台上静置饧发。

    他对林旭说道：

    “类似的面点其实也有不少，比如炸油条的面，含水量就比较大，过去的老师傅闲着就在琢磨吃的，琢磨手艺，哪像现在的厨师啊，闲着没事就刷抖音，根本不琢磨手艺。”

    做千层油糕用的是半开面，所以要让面团稍稍饧发一下。

    但不能发太过，大概松弛个十分钟，让里面的酵母菌生长一会儿就行了。

    趁着这个时间，邱耀祖看着林旭问道：

    “小旭今天中午在这儿吃吧，你能不能也做一道菜，让我跟老何帮着把把关？”

    这就开始出题考试了吗？

    林旭说道：

    “行啊，我最近闲着没事研究了一下俄餐的做法