不装了，我是厨神我摊牌了！ 第676节 (第2/5页)

点点把中间的水盖住，然后双手插着湿面和干面托起来用手搓，把这些面全都搓成稍稍有些干的面絮。

    接着，加水揉搓一下，将面絮堆在一起，用手掌的大拇指根部用力往前推。

    在推的过程中，尹宏斌会给手掌施加一个搓的动作。

    他对林旭说道：

    “和面没啥诀窍，舍得下力气就行。其实不光做拉面，任何面食，只要和面时增加搓的这一步，做出来口感都会好很多。”

    利用搓的方式，让面团中的水分和面粉更好的结合在一起，面团会更加顺滑。

    将这些面絮加第三次水，然后揉成面团，放在面盆里蒙上保鲜膜，开始饧发。

    在这个过程中，面团会得到松弛，同时面粉中的蛋白分子也会将吸附的多余水分释放出来。

    林旭看得连连咋舌，忙活这么久了，和面的步骤才刚刚开始，做面点真是一项强身健体的运动。

    怪不得有些面点师干不下去就去工地刷大白呢。

    专业对口了属于是。

    “尹总厨，这面要饧多久？”

    “半小时左右，林师傅需要喝水吗？”

    “不需要。”

    “那咱就继续，接下来我教你调蓬灰水。”

    林旭点头说道：

    “好，正想见识见识蓬灰的妙处呢。”

    他认真学习拉面做法时，西三环附近的东明大厦中，沈佳悦坐在办公桌前，趁着摸鱼的时间，用笔记本把墩墩换新衣服的视频剪辑了出来。

    这条视频比较好剪辑，就是墩墩试穿各种颜色的小毛衣而已。

    剪好之后，她检查一