不装了，我是厨神我摊牌了！ 第676节 (第1/5页)

    “那别的地方也用这种拉面剂吗？”

    尹宏斌摇了摇头：

    “华北这边更喜欢放碱面，用碱面和出的面团没有那么柔软，但韧性更高，可以轻松拉到十扣以上，把面条拉得比头发丝都细。”

    “尹总厨，扣是什么意思？”

    “拉面拉面制作时，每拉一次，都要把右手的面条扣在左手上继续拉，每扣一次，就被称为扣，我们西北牛rou面中，粗面和大宽一般是七扣，毛细是十扣左右，其它的二细、韭叶、荞麦棱都是八扣或者九扣。”

    林旭这会儿算是彻底弄明白这些个专业知识了。

    开始和面。

    尹宏斌将cao作台擦干净，倒上高筋面粉：

    “做拉面必须选用高筋面粉或者拉面专用粉，这样拉出来的面才够好。”

    在面粉中间挖一个窝，撒入一些食盐，然后尹宏斌加入一些清水，先用手把盐搅匀化开，接着一点点把面粉推到水中，让水把面粉浸湿。

    林旭看着面的量和水的量，好奇的问道：

    “尹总厨，水不是一次加够吗？”

    按照平时和面的比例，刚刚加水的量，只是这些面粉需要的五六成左右。

    尹宏斌一听，脸上顿时露出惊讶的表情：

    “林师傅你居然通过看就能发现水量不对……怪不得大家都喜欢教你呢，这天赋，谁见了不喜欢啊。”

    他一边忙活一边说道：

    “拉面讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，水分三次加进去，然后再分三次加入蓬灰水，这样面才会柔软劲道，能拉成细条。”

    说着，他用面粉一