不装了，我是厨神我摊牌了！ 第901节 (第5/6页)

留了一根鸭腿，放在一个小锅里白水煮着，打算等会儿给墩墩吃。

    他把鸭rou剁成小块，这会儿黄豆也已经挑好。

    用清水淘洗两边，随即架上炒锅，锅里倒油，不等油热就将黄豆倒进去，小火翻炒。

    永州那边做鸭子，基本上都会放一些黄豆，不仅可以增加香味，同时也能让菜品变得更加丰富。

    黄豆炒到爆响时，从锅里盛出来。

    接着准备大蒜、青二荆条，小米辣，干辣椒，仔姜等配料，准备就绪开始烹制。

    饭店里做血鸭一般会选用两三个月的仔鸭，这种鸭子比较稚嫩，做出来口感是脆的，连骨头都能嚼着吃了。

    但家里做，一般都是自家养的鸭子，从年初吃到年底，并不会特意选仔鸭。

    用成年鸭子做出来的血鸭口感更劲道一些，香味也更加浓郁。

    林旭把炒锅滑一下，接着放入两勺茶油，油烧热，将剁好的鸭块倒进锅里，大火翻炒。

    鸭rou中水分含量较高，为了让香味更好，需要先把鸭rou中的水分煸炒出来，这样鸭rou的异味也能随着水蒸气飘出，鸭rou更好吃。

    跟炒鸡一样，炒鸭rou判断水分是否炒干的标准，同样是观察锅底的油脂，油脂清冽，就说明水分没了，油脂浑浊，那就继续煸炒。

    炒的时候不能放调味品和配料，一直用热油炒制就行。

    没多久，鸭rou表面变得焦黄，锅里的油脂也重新变成了透亮的黄色，这说明炒得差不多了。

    林旭将