不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1001节 (第6/6页)

。”

    “是吗？那赶明儿我买两箱，只要小家伙爱吃，那就可劲儿给它造。”

    闺女和女婿没有孩子，那就把墩墩当亲外孙养着吧。

    林旭回到厨房，将整只鸭子全部脱骨。

    做香米鸭是不能带骨头的，这道美食最大的特点，就是用勺子擓着香米和鸭rou一块吃，味道鲜香美味，越嚼越香。

    剔骨完毕，再将鸭rou的外皮剔出来，做到皮rou分离。

    鸭皮富含油脂，需要单独烹制，而鸭rou则需要保持鲜嫩的口感，不能烹制太过，一般情况下，分开烹制是最佳选择。

    鸭rou切成指肚大的rou丁，放在小盆里，加入葱姜料酒蚝油以及生抽进行腌制。

    而鸭皮则切成片，放在一边备用。

    “旭宝，啥时候做香米鸭啊？”

    “等快吃饭的时候做，我先炒点做咸水鸭的花椒盐。”

    做盐水鸭，花椒盐是鸭子重量的百分之七到百分之十，量要大，这样才能尽可能把鸭rou腌透，杀出鸭rou中多余的水分。

    这些水分是鸭身上腥臊味的来源，只有用盐完全杀出来，鸭rou才鲜香味美，同时rou质也会变得紧实耐嚼。

    做盐水鸭的花椒盐不适合用精盐，因为颗粒太细，同时鲜味不足。

    最好用精制的大粒海盐，这样的盐咸度低，鲜味足，而且因为颗粒大，在搓洗的过程中，能更好的清理出鸭皮以及鸭子腹腔中的杂质。

    林旭架上炒干品的炒锅，加入两包大粒海盐，用微火慢慢焙。

    焙出盐分中的水分，同时把盐的鲜味激发出来。