不装了，我是厨神我摊牌了！ 第969节 (第1/6页)

    这样，整头猪就分开成了两扇。

    接下来就该分割rou了。

    先卸掉后腿，再用小刀去掉猪蹄，卸掉肘子，剔出后腿的大棒骨，最后剔出脊骨，整块后腿rou就出来了。

    猪屁股上的rou半肥半瘦，相对瓷实，比较适合做成蒜泥白rou或者炒回锅rou，这一块等会儿要跟着骨头一块儿煮。

    两个后腿全部处理干净，林旭将两扇猪的平肋卸掉。

    这是猪身上的中间段，有排骨，有硬五花和软五花，还有脊骨，是rou比较上乘的部位，也是杀猪菜一般不会用的部位。

    做杀猪菜，前腿rou用来炒，后腿rou用来煮。

    只有中间这一段，一般会留作过年吃。

    林旭将脊骨连带着排骨一块儿剔出来，顺便将脊骨砍成大块，等会儿煮rou时掺进去，别提多香了。

    处理完平肋部位，就该处理前腿了。

    相对来说，前腿rou比较简单，卸掉猪蹄和肘子，剃掉扇子骨和脊骨，再将血槽rou单独放在一边，前腿rou也处理完成。

    在他忙活的时候，张春生和石文明正在忙着清理猪的内脏。

    清理的步骤主要是大肠、小肠、猪肚等消化器官，需要撕掉外面的内脏脂肪，再翻过来，将里面的粪便清理干净后，再用面粉白酒食用油等食材进行搓洗。

    表姑父贾兴旺把猪的其它内脏放进盆里浸泡着，顺便将肚子里扒拉出来的猪板油送到厨房，让陈美娟炼成猪油。

    这会儿炼猪油可不光是吃油，而是为了吃油渣。