第366章 吃带鱼怕卡鱼刺？那就做一道连鱼刺都能吃的带鱼！ (第5/10页)

宝眼前一亮：

    “真的吗？那对我这种不会吃鱼星人来说，真是太友好了呀！”

    吃鱼最怕的就是吐鱼刺，哪怕吃带鱼呢，有鱼刺也会让人非常难受。

    要是能把鱼做到连鱼刺都能吃下去，那就太完美了！

    把栗子酥全部烤出来，林旭来到大厨房，开始做酥骨带鱼。

    先收拾带鱼。

    带鱼身上的刺不多，除了中间的脊骨之外，就是背上的鱼鳍刺了。

    这种冰鲜带鱼的鱼鳍比较好处理，直接在鱼头后面下刀，然后揪着一撕，整条鱼鳍连带着背部所有鱼刺就全扯了下来，比用刀剔快多了。

    去掉鱼刺再切掉头尾，掏出内脏。

    带鱼的腹腔靠前，将内脏清理干净，还要用手指顶着腹腔最上面的脊骨部位，认真的搓一下。

    上面有一层覆膜，覆膜里面藏着很多血水，这是带鱼腥味的主要来源，所以要清理干净。

    “老板，鱼鳞要刮吗？”

    一旁帮忙处理带鱼的马志强问道。

    “不用，等会儿直接下锅炸，不用刮鳞。”

    一般情况下，直接炸的带鱼不用去鱼鳞，因为热油就能将鱼鳞炸酥炸干，腥味也会被油气带走。

    但要是挂糊的话，还是去一下比较好，因为有面糊包着，热油不一定能炸那么透。

    所有带鱼全都去掉头尾背鳍收拾干净后，开始改刀。

    带鱼的改刀很简单，直接在鱼身两侧切一字花刀就行，花刀不能低于半厘米，不然鱼rou容易从鱼骨上脱落。

    另外打花刀时，要尽量切到带鱼的脊骨。

    只有这样，热油才能渗入进去，才能把鱼骨炸香，做出来的带鱼才会骨酥rou烂，连骨头