不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1234节 (第5/6页)

为不管鸡rou还是鱼rou，都是鲜嫩有余，丰腴感不足，想要味道好，猪肥膘自然也就少不了了。

    鸡胸rou和猪肥膘全都砸成rou蓉，去掉筋膜，过筛后放进一个盆里。

    往里面加入一个蛋清，一小把土豆淀粉，再来点食盐胡椒粉，用手搅拌均匀，做蝴蝶海参必不可少的鸡rou蓉就制作完毕。

    谢保民将海参从冷水中拿出来，一人一根，开始改刀切片。

    “来吧，看看谁切出来的蝴蝶片比较大，摆盘效果更好。”

    谢保民率先拿起菜刀，对着镜头开始斜刀片海参。

    把海参切成蝴蝶，只有一个办法，那就是斜刀切，要是海参个头过小的话，甚至还要用坡刀。

    不过大海参就不用这样了，刀锋过于倾斜，会让切出来的海参片过长，反而不像翩翩起舞的蝴蝶了。

    刀倾斜，将海参切成三毫米左右的薄片。

    之前收拾海参，将海参肚子剪开留下的口子，此时正好给海参片下半截形成了一个开叉，看起来确实跟蝴蝶翅膀很相似。

    不过想要更像蝴蝶，还要进一步改刀。

    比如将蝴蝶翅膀裁切一下，做成一个斜边，顺便将蝴蝶头部多余的海参片切掉，形成上上下开叉的，这样再摆上蝴蝶身体，就跟真蝴蝶没什么区别了。

    海参改刀完毕，三人又各自拿起配料，开始切丝。

    春笋和火腿因为是做点缀用的，切得越细越好，因为越细，蝴蝶身上的花纹看来就越精致细腻。

    相机后面，沈佳悦见识到了一场刀工的巅峰比拼。

    三人将竹笋切成跟纸片一样的薄片，薄得连菜刀上的花纹都能看到。