不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1134节 (第4/6页)

料，不加配料，完全用锅里的油脂煸炒鸭rou。

    通过这种煸炒，能把鸭rou多余的水分炒出来，同时也能让鸭rou紧实耐嚼。

    至于鸭rou的异味，则会随着水蒸气与油烟，一块儿从锅里飘出去，不会残留到rou中。

    其实这跟山东炒鸡的套路很相似，都是先利用高温热油把rou类食材煸炒一会儿，炒到锅里的油脂从清澈到浑浊再到清澈，才算是煸炒完毕。

    鸭rou炒好，往锅里下入切好的仔姜，这种嫩姜有着浓郁的辣味和鲜味，是可以直接吃的。

    仔姜鸭用的就是仔姜特有的鲜辣味儿，让鸭rou变得美味过瘾。

    继续煸炒，等仔姜炒出辣味，先顺着锅边烹入一些米酒，翻炒一下，利用酒的挥发性，将鸭rou的异味彻底带走。

    接着再烹入生抽等调味品，加入一点点开水，稍稍炖煮一下。

    把鸭子炖上，林旭将肥肠捞出来，改刀成滚刀块。

    然后在旁边的灶，架上另一口炒锅，滑锅后，在锅里倒入一些菜籽油，油热将鸡块倒进去煸炒。

    做肥肠鸡，一定要先用热油把鸡rou煸炒到断生。

    这不仅让鸡rou的鲜香味更浓郁，也能让鸡rou的口感更好，不会在炖煮的过程中散掉或者碎掉。

    肥肠鸡跟别的菜不一样，不能把鸡rou煮得特别软烂，而是要稍稍有些嚼劲，这样才更好吃。

    鸡rou炒好，盛到大漏勺中，放在一边控油。

    而锅里的油脂却不往外倒，而是重新烧热，并往里面加一勺猪油。

    油烧热，将剁好的糍粑辣椒和准备好的葱姜蒜倒进去翻炒