第460章 有没有一种可能：你所吃过的狮子头，只是rou丸子！ (第5/10页)

头。”

    简单的开场白过后，谢保民等人也对着摄像头打了招呼。

    吃饱喝足没事干的曾晓琪，甚至还特意换上正装，客串了一把主持人。

    刚刚光听大家讨论就已经馋得不行，这会儿出一份力，等会儿做好的时候，才能率先尝到呀。

    美食面前，大家都有各自的小心机。

    时间紧迫，林旭简单介绍了一下食材，便拿着菜刀开始制作。

    他麻利的将五花rou的rou皮去掉，随即将rou平放在案板上，在边上用菜刀慢慢切了片rou下来，切好后，将rou片放在一边，随即把菜刀横过来，用平切法开始给rou做分层处理。

    邱振华看着摄像头说道：

    “刚刚这一步是什么意思知道吗？这叫试刀，利用切rou的顿挫感，来判断rou的老嫩，rou要老了，等会儿切的颗粒就得小一些，不然吃起来会有渣，而rou嫩的话，颗粒要适量大点儿，否则rou容易煮化。”

    狮子头这道菜跟rou丸做大的区别，就是不能剁，要全程用刀切。

    所谓的千刀rou，说的就是这道菜。

    而且在切的时候，肥rou瘦rou是要分开的。

    肥rou部分大概切成黄豆粒大小，瘦rou部分要切成绿豆大小，两者分开切成粒，再分别进行初加工，最后才能合在一起摔打上劲儿。

    看着林旭娴熟的用平刀法将肥rou和瘦rou进行分离时，邱振华想起了自己当学徒时的情景：

    “那会儿我大伯还年轻，热衷于打桥牌，给我布置完做狮子头的任务就打牌去了，我觉得没人管，就讨巧用刀把rou剁成了rou沫……”

    戴建利笑着问道：

    “手心被打肿了没？”

    “打肿了，钻心的疼，我大伯很严肃的说，老百姓家做rou丸子，可以剁，但身为一个淮扬菜师