不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1086节 (第2/6页)

的黄油全都化开，有香味散发出来时，往锅里倒入一大勺面粉，这一步行话被称为面捞。

    利用黄油来炒面粉，不仅能让香味成倍提升，而且还能让做出来的汤汁浓稠美味。

    很多西餐都有类似的步骤，增香增稠。

    这一步需要小火快炒，尽可能保持锅里的低温状态，这样做出来的面捞才又香又浓稠，非常美味。

    出香味后，再炒一会儿，炒到锅里的面糊微微泛黄就行，这个颜色在行业内被称为“芽黄”，就是植物刚刚发芽的颜色。

    炒到这个地步，往锅里放半勺番茄酱，继续炒制。

    之前的黄油只是略微粘稠，放了面粉就立马变成粘稠的糊糊，而现在放了番茄酱，让黄油面糊立马成了一团。

    番茄酱在炒制的过程中是非常吸水的。

    再翻炒一下，等所有面糊都在番茄酱的作用下聚成一团，就顺着锅边，往锅里淋入一些煮牛rou的清汤。

    这一步需要缓缓往锅里加汤，一边加汤一边搅动，这样汤汁才会细腻顺滑。

    要是一次放很多，刚刚炒好的面糊就会起疙瘩。

    郭卫东见林旭不好cao作，便站在一边帮着加汤。

    刚开始加的时候，锅里的糊糊不仅没有变稀，反而更加粘稠起来，这跟澥芝麻酱是一样的，得慢慢加，慢慢搅动，让汤汁变的越来越顺滑。

    “真够香的啊。”

    林旭自己都觉得这么做出来的牛rou香。

    郭卫东说道：

    “回头可以用羊rou或者猪里脊试试，味道不比牛rou差，甚至鹿rou也可以