不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1086节 (第1/6页)

    做炖rou类菜品，不管红烩牛rou、大盘鸡、亦或者是土豆烧牛rou等菜品，只要有往锅里加土豆块炖煮的步骤，都应该把土豆煎一下。

    虽然这一步看似不起眼，但却是土豆好吃与否的关键点。

    尤其是炖煮时间很长的时候，没炸过的土豆基本上会烂掉，导致汤汁浓稠容易粘锅底。

    而炸过的土豆，依然成块，但里面却吸满汤汁，软糯到了极致，那种口感让人一口就难以忘记。

    油温五成热，林旭把土豆倒进锅里炸制。

    土豆块炸的时候比较省心，等土豆表面炸干，基本上就可以出锅了。

    土豆捞出来，林旭又将胡萝卜同样过油炸了一下。

    正常来讲，胡萝卜炸不炸无所谓，但过油后，胡萝卜的香味明显会变浓郁，就冲这一点，就值得炸一下。

    反正已经炸土豆了，不介意再多炸一下胡萝卜。

    两种食材都炸好，放在一边备用，锅里的油倒出来，剩一点底油，重新烧热，将切成滚刀块的洋葱倒进去。

    洋葱过油炒一下，把锅里的油做成洋葱油。

    当洋葱看起来微微有些透明时，盛出来，把油留在锅里，然后再将准备好的黄油放进去，小火翻炒。

    西餐离不开黄油，这种从牛奶中提出来的油脂不仅有着浓郁的奶香味，同时也能让口感更加润泽。

    用炸过洋葱的油脂炒黄油，能让香味更浓郁。

    一旁的袁德彪说道：

    “用黄油做菜，就得放点素油进去，否则黄油会粘锅底，比较麻烦。”

    锅里