第387章 无意中做出了新式甜品？沪式驴打滚擂沙圆！ (第6/10页)

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    趁着晾黑芝麻的功夫，林旭又用不粘锅炒了一些玉米淀粉。

    这也是往馅心中掺的。

    加入炒香的玉米淀粉后，做出来的汤圆馅吃起来有种流沙的感觉，这跟糖三角的馅料中加熟面粉一个道理。

    不过相对于熟面粉，炒熟的淀粉不仅具有香味，而且口感也更加润滑，跟猪油黑芝麻的汤圆非常搭配。

    玉米淀粉炒到微微发黄盛出来，摊在托盘中晾着。

    这会儿黑芝麻差不多已经晾好，放进研磨机中，研磨成粉末。

    接着倒出来过筛。

    做类似粉末的时候，这一步必不可少。

    过筛后粉末更细腻，口感更好。

    一款甜品是否美味好吃，除了调味之外，细节方面也至关重要。

    过筛后，将芝麻粉盛到盆里，再把刚刚炒过的玉米淀粉也过一下筛子，将结团的小颗粒筛出来，这就行了。

    做完这些准备工作，就可以开始调馅料了。

    盆里的黑芝麻粉大概200克，林旭往里面加了150克绵白糖，开始揉搓搅拌，让黑芝麻粉和绵白糖揉成团。

    之所以用绵白糖，是因为容易化开，掺进馅中更容易拌匀。

    要是放白砂糖，有可能汤圆煮好还没化开，吃起来口感多少有些瑕疵。

    把绵白糖和黑芝麻粉拌匀，放入30克花生酱和30克芝麻酱。

    芝麻酱能增加芝麻的香味，花生酱则能让香味变得更加浓郁和多元。

    两种酱料同样用手搅拌均匀，放入150克熟玉米淀粉、150克猪油、50克花生油和芝麻香油调成的调和油。

    继续搅拌，把猪油搅化开，让馅料变成粘稠的糊状，接着倒入小盆里，放进冰箱的冷冻室里。