不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1111节 (第3/6页)

顺便还讲述了一下做法，着重说明了火候的重要性：

    “须慢火煨三日，才能煨烂。”

    曾经有人真的这么试过，结果炖出来的鸭子已经烂成了泥，并不好吃，原因就是把三这个数字具象化了。

    古代人说到三和九之类的数字，一般不是指的具体时间，而是用夸张的手法来表达煨制时间比较久。

    从这点也能看出来，袁枚不会做菜，基本上厨师说什么就写什么。

    而当时厨师的地位低下，有文人雅士询问做法，自然极尽夸张，炖三天三夜之类的话语自然也会往外飚。

    事实上，这个三天，应该是包含了发鲍鱼的时间。

    干鲍鱼不能直接烹制，需要进行发制，经过发制后再进行炖煮，不仅口感好，而且味道也会更加出众。

    福鱼炖鸭这道菜，要求鸭子的外形完整，而鲍鱼则是花菇类似的口感。

    这样的要求，使得鸭子的炖煮时间大概在三四个小时左右，不会超过五小时，否则鸭子绝对会烂掉。

    上午十一点，猪皮蒸好，林旭又拍了一下，然后开始吃午饭。

    今天中午吃的也是炖鸭子，但不是公鸭，而是做甜皮鸭多余出来的几只鸭子，魏乾配上肥肠，再加上炒好的黄豆，按照湘西地区的做法在锅里炖煮。

    炖好再放一小筐切好的二荆条和一些剁椒，整道菜吃起来酸辣鲜美，超级好吃，就连里面被炖得软烂的炒黄豆，也格外下饭。

    就着这美味的炖rou，林旭吃了两大碗米饭，其他人的饭量也比平时多了一些。

    没办法，这菜吃起来实在过瘾，让人忍