第510章 一道以平衡权术为基调创作的美食！沈佳悦的蘑菇酿rou！ (第2/9页)

迅速定型。m.zwWX.ORg

    这一步既不能用油非常多的油炸，也不能锅底就薄薄一层油的煎制，而是这种平底锅里多放油的煎炸。

    用平底锅是为了让rou定型，底部是平面的，这样炸出来的鸡腿rou，做出来也是平整的，不仅卖相更好，也更有利于摆盘。

    而在平底锅的基础上多加油，是为了防止鸡rou煎糊。

    在中式烹饪中，油越少的烹饪方式，食材糊的几率就越大，相反，越是锅大油多的炸制，食材反而就越不容易炸糊。

    原因很简单，在烹饪中，油脂主要起個热传递的作用。

    油越少，热能就会越快传到食材上面，食材快速受热，自然就容易变糊了。

    林旭把鸡皮的一面炸好，约莫所有rou馅全都定型，便借助锅铲，将鸡rou快速翻转过来，让热油开始炸已经定型了的rou馅。

    他忙活着的时候，一旁的沈佳悦也往口蘑中酿好了rou馅。

    将这些口蘑一个个摆到空气炸锅中，温度调到200，时间设置为15分钟，开启后，这丫头就美滋滋的拿起手机，对着空气炸锅拍张照片，发到了朋友圈中：

    “新的美食正在制作中，敬请期待！”

    刚发出来，曾晓琪就发了一连串问号：

    “你们两口子不睡觉，又在研究吃的了？”

    沈佳悦回复道：

    “我家旭宝在尝试做一道很有年头的淮扬菜，我也趁机仿制了一道。晓琪姐，既然你还没睡，要不干脆跟媛媛姐打车过来嘛，我们家的暖气很暖和哟。”

    林记美食后面的阳光花园小区，顶层的房间里，正坐在沙发上，给自己脚丫子涂趾甲油的曾晓琪，用脚踢了踢旁边窝在沙发上看短视频的陈媛媛：

    “你