不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1198节 (第1/6页)

    “林老板，你要的猪肝……正好下午rou联厂过来给我送rou，我让他们捎来的，担心两幅不够，还特意多加了一副。”

    要搁陌生客户，老胡可不敢这样做，因为冒然增加食材，会让顾客很反感的。

    但林旭这里不用，一听到多加了一副，反而还挺高兴：

    “那就太谢谢你了胡老板，正发愁两套猪肝有可能不够吃呢，你居然多加了一副，这下子猪肝是绝对够了，甚至还有些富余。”

    林旭接过来，看着老胡问道：

    “留下来一块儿吃晚饭吧，尝尝川菜顶级名汤——肝膏汤。”

    “不了，得守着摊，傍晚会有一波买菜的小高峰，不能错过。”

    老胡摆摆手，跟林旭聊了两句，便蹬蹬蹬的下楼。

    到了一楼，他没有直接推门出去，而是让卤品部的徐新华帮忙打包一只甜皮鸭、一只烧鸡、一只盐水鸭。

    “晚上跟朋友在家喝酒，有林记的菜能多喝半斤。”

    打包妥当后，他拿着手机扫码付款，随即骑着回去了。

    楼上，林旭将送来的猪肝泡进清水中。

    新鲜猪肝在改刀前可以浸泡，但改刀过后，就不能再清洗了，否则猪肝里面的鲜味会被洗掉。

    除了猪肝之外，肝膏汤这道美食要用到的就是清汤了。

    川菜三大清汤类菜品，开水白菜、鸡豆花以及肝膏汤，用的都是开水一样的清汤，而正是这样的汤，才让菜品滋味隽永，回味无穷。

    要是用浓汤，反而没有这种效果。

    有了清汤和猪肝，肝膏汤就能做