第472章 黑芝麻糊有四种做法，你会几种？闲来无事刷任务！ (第4/9页)

这次林旭炒了不少料。

    炒好取了一些黑芝麻放进研磨机的研磨杯中，磨成细碎的粉末。

    接着再将糯米装进去，同样打碎。

    “为什么不一起搅打呀？”

    “因为这两种食材的大小和坚硬程度不一样，一起搅打很容易出现一种已经完全碎掉，另一种还是大颗粒，所以要分开。”

    研磨杯是高速旋转模式，比石磨的效率高很多。

    而缺点就是刀头起热后，会让打出来的芝麻和糯米出现口感上的小瑕疵，没有石磨做出来的完美。

    两种粉末打好，林旭说道：

    “接下来就跟刚才一样了，加水后小火进行熬制，也可以用开水冲烫，但口感和香味儿会差点意思，没有小火熬出来的好喝。”

    沈佳悦眨了眨眼，看起来好简单呀。

    她把碗中的黑芝麻糊喝完，刚要动手试试，突然看到林旭拿来一个大号的石臼：

    “旭宝你这是要做什么？”

    “教你一种更别致的做法，没有石磨和研磨机的纯手工做法。”

    林旭把炒好的黑芝麻加进去，接着拿起配套的杵头开始往石臼中搡捣，这是南方很多地方都有的烹饪手法——擂。

    过去，不是家家户户都有石磨的。

    想吃类似的食物，不能总去别人家借石磨，所以就用自家的石臼把炒好的料搡捣成粉末，用这种方法来烹制美食。

    通过搡捣不仅能够让食材快速变成粉末，而且在杵头砸的时候，还能破坏食材的组织结构，让香味得到进一步的释放。

    两湖地区和西南地区流行的擂椒皮蛋，就是这类菜的典型代表。

    另外青团、糍粑、糯米糍等甜品的馅料，也大多都是通过先炒再擂的方式做的。