不装了，我是厨神我摊牌了！ 第973节 (第5/6页)

了几分钟，羊rou中蕴含的水分就会被热量逼出来，比刚开始的一碗水多了一大截。

    盐煎羊rou的原理就是利用rou中蕴含的水分来炖rou，等水分炖完只剩油脂的时候，羊rou也差不多已经熟了。

    林旭盖上锅盖，便忙别的去了。

    过一会儿掀开锅盖看一下，用勺子把锅里的羊rou翻一遍，这样不仅有利于羊rou成熟，同时还能让rou中的水分更好的渗出。

    沈佳悦凑在一边，看着锅里的羊rou，好奇的问道：

    “这会儿不放调料和香料吗？”

    “不放，盐放早了会把羊rou中的水分杀出来，等rou彻底熟了再放。”

    做盐煎羊rou，放盐要尽可能的晚，基本上锅里的水分熬干，只剩下油脂的时候再放，所谓盐煎羊rou，就是源自这一步。

    不过今天用的是山羊rou，rou质相对于绵羊rou更紧实一些，所以要早一点，否则羊rou不入味，就白瞎这两只羊了。

    又过了二十来分钟，锅里的羊rou已经彻底熟透，汤汁也熬得只剩下一点点，倒是羊油越来越多。

    林旭抓了一把增鲜效果更好的大粒海盐放进去，又放了一把干辣椒，翻炒后盖上锅盖，继续小火炖煮。

    说是炖煮，其实更像是煎制。

    因为锅底大部分都是油脂，真正的汤汁非常少。

    这其实也是盐煎羊rou好吃的秘密所在，先把rou用小火炖熟炖透，再用rou本身的油脂把rou块表面煎到焦黄。

    而且在煎的时候下入食盐，能让rou在入味的同时，也会更加鲜香。

    这种做法，别说羊rou了，哪怕用排骨和鸡rou，同样也能做出类似的效果。