不装了，我是厨神我摊牌了！ 第973节 (第4/6页)

块不泡水，烹制的时候也不焯水。

    这样才能吃到羊rou本身的鲜香味，根本不用放糖，吃起来就有种明显回甘的效果。

    但盐煎羊rou用的得是大同周围吃药材长大的绵羊，中原地区的山羊，rou质比不上那边的羊rou，所以该浸泡还是得浸泡。

    否则做出来的羊rou多少会有山羊的膻味。

    第二只羊宰杀完毕，同样也剁成三厘米见方的rou块用清水浸泡着。

    趁着这个功夫，林旭见鱼已经宰杀完毕，便过去，跟大师傅们说了一下糖醋鲤鱼改刀的要领。

    老家做这道菜，基本上直接打斜刀就完事儿，但想要糖醋鲤鱼好吃，得在鱼身上打牡丹花刀，这样鱼身体才能完全展开，鱼rou炸出来也更加香酥。

    糖醋鲤鱼，吃的就是鱼rou裹上面糊炸得那种香酥的口感，所以要尽可能的把这个特点突出来。

    “嘿，这花刀打出来就是比斜刀好看，没想到来干活儿还能学一招。”

    几位大师傅改刀时，石文明拿着几条宰杀好的草鱼和青鱼，开始剁块，这些鱼块是用来做熏鱼的。

    他一边忙活，一边跟旁边搭手的贾兴旺讲着这熏鱼的味道：

    “里面是酥的，外面挂着甜咸味的汁儿，吃起来非常过瘾，特适合下酒。”

    贾兴旺笑着说道：

    “那今天中午我可得多吃几块，就喜欢吃这种鱼rou。”

    上午十点，林旭把浸泡着的羊rou捞出来，略微控水后加入到大锅中，再顺着锅边加一碗水，大火烧开后，便盖上锅盖小火炖煮。

    锅里的水刚烧开时，看起来感觉锅底要糊。

    但用不