第497章 制作酱油rou！沈佳悦：齐集七道肘子菜能召唤什么？ (第3/10页)

是增加了熏制的过程。

    熏的时候一般会在火塘上方，在火塘里放入湿一些的果木，甚至还要加上青桔子皮等增香的配料。

    烟雾缭绕中，腊rou就增加了新的风味。

    林旭吃不惯熏腊，所以他觉得这些鸭子直接做成咸鸭就行，相对来说，咸鸭更符合北方人的饮食习惯。

    盐炒好，酱油卤汤也晾得差不多，可以泡rou了。

    但rou不能在厨房浸泡，这边的温度太高，林旭拿着几个盆来到顶层，摆在了茶室旁边的空房间中。

    原本准备在这个房间弄个台球案呢，没事了可以打打台球，但因为太忙没顾上，所以房间就一直空着。

    把盆摆在地上，再将所有用白酒浸泡过的rou拿过来，依次摆在盆里。

    rou比较多，足足摆了三盆才放完，两只做酱油鸭的鸭子，此时也被摆到了盆里。

    做完这些，将酱油汤盛到桶里提上来，再缓缓倒进几大盆rou中。

    “旭宝，为什么要在楼上做啊？”

    沈佳悦觉得直接在厨房不是一样吗？

    林旭边忙活边说道：

    “这里温度更低，酱油能更好的浸入到rou中，这跟做菜时，把腌制的rou放进冰箱冷藏室的原理一样，温度越低，rou越容易吸收水分。”

    全都弄好，拿几个圆盘子反扣在盆上面，再压一下，让rou完全浸到汤里。

    接下来，就是每天把rou翻动一次，三天后挂起来进行通风晾制。

    来到楼下，盐也已经晾凉，林旭抓着盐把剩余那只鸭子里里外外全都搓一一遍，接着蒙上保鲜膜，开始腌制。

    从某种程度上来说，酱油rou和咸rou是一样的，不过一个用了盐