第424章 谁能拒绝刚刚出锅的甜皮鸭呢？墩墩，帮爸爸抽奖啦！ (第4/10页)

    做甜皮鸭跟烧鸡是完全相反的。

    做烧鸡，越是烂糊得从卤汤中捞不出来，就说明烧鸡好吃。

    而甜皮鸭则要保持劲道的口感，戴建利说的鸭rou品质，其实就是鸭rou的紧实程度。

    鸭rou生长越缓慢，rou就越紧实，卤的时候就得花费更多的时间。

    相反，那种吃饲料长大的速生鸭子，鸭rou比较松软，稍稍一煮就能煮透，这种情况下就得减少卤制时间了。

    捞出来的鸭子先用卤汤过一下洗去杂质。

    挂起来晾一下，表面晾干后抹一层糖浆，继续晾着。

    这样油炸过后鸭皮的口感和色泽才更好。

    第二批鸭子卤进汤锅中之后，之前晾着那些挂满糖浆的鸭子也差不多已经晾好。

    锅里烧油，油温五成热，把鸭子放进去开始炸制。

    林旭原本以为过油的步骤，就是把外皮炸酥就行呢。

    谁知道放进锅里好几分钟，鸭子的外皮也变得红润了，但做甜皮鸭的那位师傅却始终没往外捞。

    戴建利说道：

    “油炸不仅能让鸭子的外皮更酥脆好吃，而且还能将皮下多余的脂肪炸出来，这样口感才不油腻。”

    原来是这样啊。

    林旭觉得又学会一招。

    回头可以用在其它菜品上。

    等到锅里鸭子的颜色变得接近枣红色时，做甜皮鸭的师傅这才不慌不忙的将鸭子从锅里捞出来。

    捞出后略微控油，便放进了旁边熬好的糖浆中。

    这些糖浆用的是白砂糖、冰糖、麦芽糖和红糖，色泽红润，质地粘稠，看起来甚至有点胶水的感觉。

    用铁钩提着鸭子整个浸入到糖浆中