不装了，我是厨神我摊牌了！ 第953节 (第3/6页)

信任，觉得猪肺炖出来的汤说不定会非常美味。

    他们讨论这事儿的时候，林旭正在厨房里，将好几套猪肺浸泡在清水中，时不时提起一套，将猪肺的气管凑近水龙头，打开后往里猛灌水。

    用这种方式，将猪肺中的血水浸泡出来。

    灌满放在一边，接着再灌下一个，等所有猪肺全都灌满后，用力挤压，很快就有丝丝缕缕的血水从里面被挤出来。

    这样反复几次后，猪肺变得越来越白。

    其实今天上午已经浸泡了半天，但猪肺光靠浸泡是没法清理干净的，需要尽可能的顺着气管往里面灌水。

    灌满再挤压出来，里面残留的淤血才会被彻底清出。

    猪肺一直灌到完全发白后，抽出里面的气管、筋膜、血管杂物。

    想要把猪肺做成高端菜品，这一步必不可少，而且必须要做，因为不去掉，猪肺的口感就会大打折扣。

    一切准备就绪，林旭拿来一口大锅，锅里加水，放入葱姜花椒，将猪肺下进去，上面压一个篦子，让猪肺全都浸入到水中，开火焯水。

    用猪肺做汤时，焯水是必须要有的步骤。

    只有这样，才能进一步清理掉里面的淤血和杂质，让猪肺更干净。

    而且焯水后，猪肺的体积也会大幅度缩小，这更有利于下一步的烹制。

    很快，锅里的水被烧热。

    水面上很快就浮现出了一层泡沫，用勺子打掉后，没多久，泡沫就再次出现，显然这些都是肺泡中的杂质。

    林旭守在锅边，一直忙着从里面撇浮沫。

    等锅里的水彻底烧开，水面的浮沫又多了一些，一直大火煮了四五分钟