第477章 一道和尚烹制出来的绝顶美味扒烧整猪头！ (第8/9页)

来放进热水中浸泡一会儿。

    大概十来分钟后，捞出来，开始用小刀在猪头上面刮，将猪头里里外外全都刮洗干净，至于眼窝、耳洞等四角，也全都清理了一遍。

    正忙着，谢保民和戴建利走了进来。

    今天老戴原本是去二号楼喝茶的，一听说林旭要做扒烧整猪头，就直接上车跟了过来。

    这可是淮扬菜中的一道大菜啊，得看看林兄弟的做法。

    “嚯，收拾得够干净啊。”

    戴建利看着盆里白净的猪头赞叹一声。

    就凭这细致的态度，做出来的猪头就不会太差。

    林旭笑着说道：

    “刚收拾妥当，等会儿还得再用温水冲洗一下，彻底洗净猪头上的污垢，然后才能进行脱骨处理。”

    谢保民看了两眼：

    “再洗一遍就可以脱骨了，别洗太久，否则猪皮泡软的话，一碰就烂。”

    林旭又洗了一遍，把猪头从盆里拿出来，开始脱骨处理。

    先把猪头下巴朝上放在案板上，从下巴的地方下刀，先将下颌到脖子之间的皮rou分开，显露出骨头。

    然后贴着骨头开始剔rou，一点点将猪rou上的rou剔下来，让骨头暴露出来。

    刚开始很难，因为整个下颌的筋比较多，rou和骨头紧紧贴着，得用小刀一点点的剔，而且在剔的过程中，还不能伤到猪皮，否则卖相就毁了。

    将下颌脱出来，就稍稍容易一些了，因为拿掉下颌骨，整个颅腔就会显露出来，到时候再脱骨就变得轻松一些。

    只要小心把颅骨脱出来就行。

    戴建利拿着剔掉的下颌骨看了看，冲魏乾他们说道：

    “都看着点，掌握脱骨的发力技巧，最