第477章 一道和尚烹制出来的绝顶美味扒烧整猪头！ (第6/9页)

    用烧的方式把毛茬和毛囊中的脏东西烧掉，这样猪皮吃起来口感会更好。

    这是个浩大的工程，因为猪头的表面非常复杂，一些刮不到的地方，例如耳朵里面、眼窝等部位，还有不少长毛，所以要把猪头彻底燎一遍。

    只有这样，做出来的猪头才会美味好吃。

    老丈人之前在扬州花钱预定猪头，估计厨师懒省事儿没有做燎皮这一步，再加上烹制手法毛糙，所以一家人才吃得很不爽。

    林旭燎了一会儿，换朱勇接替。

    他好奇的问道：

    “我看网上有人说扒烧整猪头是和尚发明的，用的还是尿盆，这吃着不膈应得慌吗？”

    不远处的庄一舟说道：

    “我们江苏老家确实有这个说法，但具体是真是假，那就不太清楚了。”

    关于这件事，林旭倒是很清楚，因为任崇墨和田清澜送的那套《御膳録》有详细记载。

    过去淮扬地区的盐商们不怎么吃猪头，只有祭拜神灵先祖时，才会摆上牛头、猪头、羊头，谓之三牲。

    祭拜完毕，猪头是会被扔掉的。

    当时骂人猪头三，就是因为三牲中，猪头的地位最低，是贱货的意思。

    举办祭拜的场地，往往是在寺庙中进行。

    富豪们祭拜完毕走了，猪头也随手扔掉，寺里的和尚觉得丢了太可惜，加上过去的穷人喜欢在庙门口盘踞着讨要吃喝，他们便把猪头收拾一下，用瓦盆加冰糖小火煨到酥烂，分给穷人们吃。

    这就是和尚做猪头的由来。

    之所以用瓦盆，是因为和尚要戒荤腥，不能用自己的锅具烹制，加上猪头个头大，一般的盛器也放不下，所以才用了干净的瓦盆。