第502章 酸辣广肚：广肚类菜品绕不开的一道菜！师弟，你怕蛇？ (第3/10页)

，他在旁边的灶上架上炒锅。

    锅里倒入猪油，大火烧到六成油温，随即转中火，让油温尽可能的保持恒定。

    接着用漏勺把旁边锅里的鱼胶全都捞出来，略微控油后，一股脑倒进六成热的热油中。

    刚放进去，锅里的鱼胶就像是炸的虾片一样，迅速膨胀起来，林旭一边用漏勺在锅里搅动，让鱼胶完全被热油浸着，一边将旁边灶上的火开到最大。

    涨发好的广肚是需要在八九成的热油中过一下的，这样既能避免里面有没完全胀开的胶质，同时也能将多余的油脂炸出来。

    广肚虽然是通过油发的方式制作而成，但做菜时候，广肚中是不允许有油脂存在的。

    否则就会失去爽口绵软又不失脆嫩的口感，变得又腻又难吃。

    没多久，锅里原本还不显眼的鱼胶，体积迅速涨发三四倍，约莫差不多的时候，林旭用漏勺捞出来，放进旁边的油锅里。

    八九成的油温，是不能炸制太长时间的。

    把已经膨胀的广肚下进去七八秒左右，就得捞出来，并迅速投入到冷水中降温，防止广肚因为受热而变色。

    而且这会儿放入冷水中，也能让广肚的口感发脆。

    广肚是一道很有意思的食材，软嫩，但又脆爽，蓬松，但又劲道，让所有吃过的人都印象深刻。

    中原高端宴席将这道菜当成开席的头菜，自然也是为了让食客第一时间激发出食欲，进入饮食状态。

    马志强凑过来看了一眼，好奇的问道：

    “过去老家做广肚的时候，会专门用面粉抓洗一下，咱这自己炸的，就不需要了吧？”