不装了，我是厨神我摊牌了！ 第728节 (第5/6页)

这样才能彻底清理掉。

    剪掉后继续浸泡。

    趁着这个时间，齐振涛开始准备做鹅掌要用的卤料，一锅高汤，几颗干葱，几头大蒜，几块生姜，另外还有八角香叶桂皮等香料。

    一切准备就绪，起锅烧油，用低油温把要用的香料和干葱大蒜全部炸一遍。

    炸好放进砂锅中，再倒入用猪骨母鸡金华火腿等食材熬制出来的高汤，加入食盐、冰糖、老抽、生抽，在灶上小火进行煮制。

    这时候，将泡好的鹅掌捞出来。

    擦干表面水分放进油锅里炸制。

    这其实跟做鸡爪一样，但不同的是，鸡爪个头小，不用炸太久就能炸透，而鹅掌则需要长时间的炸制。

    在炸的时候，还要积极调整油的温度。

    比如刚入锅，因为要快速将鹅掌表面炸干，所以油温要稍稍高一些，大概六成热。

    入锅后盖上锅盖，等到锅里没有噼里啪啦的声音，说明表面的水分已经炸干。

    这时候转小火，让锅里的油温下降到四成左右。

    用浸炸的方式把鹅掌炸透，这样卤出来的鹅掌才美味。

    这样炸十分钟左右，约莫鹅掌已经炸透，开中火，让油温再次升高，这样可以将鹅掌中多余的油脂炸出来，避免太油腻。

    炸好的鹅掌捞出，喜欢吃油腻的可以直接下到高汤里，不喜欢也可以用温水浸泡一下，把额掌中的油脂浸泡出来。

    接下来，就是长达三小时的小火炖煮了。

    通过这种方式，把鹅掌炖到骨酥rou烂，入口即化的地