不装了，我是厨神我摊牌了！ 第728节 (第4/6页)

慨过后，看着齐振涛问道：

    “齐总厨，鲍汁鹅掌做法难不难？”

    “不难不难，你虎皮鸡爪做得那么好，都成林记美食的招牌了，做鹅掌肯定不在话下。”

    一听这话林旭便来了兴趣。

    鲍汁到手后，他一直盼着能把这道高级调味汁变现呢。

    要是跟鸡爪相似的话，那回头可以试试。

    行的话就在店里上新。

    反正林记现在有一批不差钱的客户，你敢上新他们就敢尝试那种，这种钱，不挣白不挣啊。

    他将杯中的山药汁喝完，把空杯随手往垃圾桶里一扔，便开始跟着学了。

    做鲍汁鹅掌这道菜，首选食材是狮头鹅的鹅掌，个头比较大，脚掌肥实，色泽金黄，做出来的鹅掌漂亮又有rou，是高端鹅掌菜品的不二选择。

    如果不追求卖相也可以用黑棕鹅的鹅掌，个头相对小一点，脚掌是黑的，但小有小的好处，那就是rou足够紧实。

    不过燕京饭店用食材，肯定是最高的。

    现在盆里这些鹅掌，全都是狮头鹅的脚掌，表面的那层角质层已经去掉，齐振涛清洗两遍后，便将这些鹅掌下到锅里焯水。

    通过焯水能够洗掉鹅掌表面的杂质，这样rou的口感会更好。

    鹅掌入锅加入清水，淋入白酒，大火烧开将鹅掌捞出来，放进冷水中浸泡，让鹅掌定型，方便炸制。

    在浸泡时，用剪刀将鹅掌的爪尖剪掉。

    之所以没在刚开始时剪，是因为焯水之后，爪尖周围的rou会收缩，让爪尖的根部显现出来，