不装了，我是厨神我摊牌了！ 第613节 (第3/5页)

也剁一下，和鱼头一块装进盆里，放在水龙头下面冲洗。

    趁着这个功夫，将鱼rou斜刀片成大片。

    鱼片不能太厚，大概三毫米左右就行，这样能将里面的乱刺切断，吃的时候就不会卡到喉咙了。

    把鱼片切好盛到盆里，放入两小勺食盐抓拌一分钟，抓到略微粘稠起胶时加入清水淘洗干净。

    这是为了去除鱼rou中的腥味，同时也让鱼rou口感更嫩滑。

    洗净后把表面水分用厨房纸擦干，开始腌制。

    一点点食盐、半小勺胡椒粉、一炒勺葱姜水，一点点绵白糖。

    放进去后用手顺着同一个方向搅拌，让鱼rou起胶上劲儿，这样口感才嫩滑，同时鱼rou的腥味也会彻底降低。

    等到葱姜水全打进去后，打入一个鸡蛋清，抓入一把浸泡过的土豆淀粉，拌匀。

    最后淋入一些食用油，封油护浆。

    这会儿骨头鱼骨也已经浸泡得差不多了，捞出来加食盐抓洗一会儿，同样控干水分。

    鱼处理好后开始处理酸菜。

    把酸菜一片片剥开，叠放在一起切小段。

    酸萝卜切成条，泡姜切丝，泡野山椒剁碎，大蒜拍扁。

    把这几种食材放在一起，最后再将红泡椒切成小段，准备工作就已经告一段落。

    这些步骤对林旭来说是不难的。

    不过他看得却很认真，因为从这些处理食材的细节上，能看出一个厨师的职业素养和基本功。

    “做酸菜鱼的酸菜，一定要焯水，不然酸味可能还好，但咸味是绝对过重的，当你觉得酸菜鱼的酸菜没法吃，那就说明这道菜不合格。标准的酸菜鱼，鱼有多好吃