不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1163节 (第4/6页)

经过去了差不多二十个小时。

    虽然炉坑看起来已经没有任何火苗，但灰烬下面，依然有火星，所以这种烤炉要远离易燃易爆物，免得造成火灾等情况的发生。

    等新放进去的木炭全部引燃，林旭用长柄撮箕，从里面铲了一些燃烧着的木炭放进旁边的大炉坑里。

    这里同样填入木炭，再开启鼓风机吹燃起来。

    忙完这些，林旭回到厨房，开始调制做烤全羊用的腌料。

    将土芹、青椒、胡萝卜香菜、洋葱切碎，倒进锅里，再放入一小碗孜然粒，加水上灶熬制，把各种料的香味全都熬出来。

    这就是做西北烤羊rou、架子rou、馕包rou、红柳烤rou等美食离不开的料水了。

    西北地区一般做rou类菜品，尤其是羊rou，会特意放入一些料水，增香去异，能让rou的口感和香味更加浓郁。

    刚煮好的料水不能用，得先晾凉。

    趁着这个功夫，林旭开始收拾老黄送来的这只羊。

    先把羊rou吊起来，接着用尖刀，将羊腿上rou比较厚的部位顺着纹理切开，让rou变薄一些，这样方便入味，同时更容易熟透。

    另外，在改刀的时候，还需要将前后腿关节处的筋膜切断，防止羊rou在烤制的时候腿部抽搐，影响菜品的最终卖相。

    做完这些，林旭开始调料糊。

    他拿来一个盆，里面打入六个鸡蛋，两勺姜黄粉，半斤食盐、半斤面粉、三两淀粉，另外还有辣椒粉、胡椒粉、孜然粉以及制作西北烤全羊离不开的杂疚。

    杂疚是西北地区流行的一种混合腌料，里面有各种香