第487章 看似简单，实则处处讲究的美味点心翡翠烧麦！ (第2/11页)

要么不适合羊城的饮食风格，要么家里的酒楼已经有了类似菜品。

    唯有这道翡翠烧麦，让郭星海兴趣很大。

    很想学一下，回头在自家饭店里上新。

    广式早茶中，烧麦可是四大天王呢，现在有了不一样的烧麦，那于情于理都值得学习一下。

    林旭笑着说道：

    “等会儿包的时候你看着点就行，这玩意儿说麻烦确实挺麻烦，但只要弄清里面的弯弯绕，也没多大难度。”

    说完，他开始调馅。

    菜泥中加入一些猪油，搅拌均匀。

    猪油能够让菜泥变得油润嫩滑，香味扑鼻。

    翡翠烧麦之所以吃起来软嫩鲜香，口感绵密，跟猪油有着莫大的关系。

    另外，在调馅中的过程中，先放猪油，也能让菜泥锁住水分。

    要是先放盐，就食盐那强烈的杀水作用，估计这些菜泥的底部，很快就渗出许多水分，让馅料失去软嫩的口感。

    放过猪油不着急调味，先让猪油和菜泥相互渗透一会儿。

    趁着这个功夫，林旭将魏乾帮忙煮的一块金华火腿拿过来，准备用刀把火腿切成一毫米见方的火腿丁。

    这一步挺考验刀工的。

    不过对于林旭来说，根本没什么难度。

    这些火腿末就是起个增鲜的作用，烧麦包好，一般还会根据需要，往烧麦封口的位置捏一撮火腿碎末。

    这么做不仅能增加烧麦的卖相，同时也能让火腿末在蒸制的过程中，随着热量渗透到烧麦的馅心内部。

    火腿先横着批成薄片，再切成细丝，整理一下，最后切成火腿丁。

    全都切好，林旭抓了一把放进菜泥中，剩下的盛在一个碗里