不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1147节 (第3/5页)

快，锅里的高汤烧开，原本被炒出沫沫的蛋黄，此时变成了细小的金黄色沙粒，在锅里上下起伏。

    这就是蛋黄沙，蛋黄类菜品吃起来沙沙的口感，就是源自这些蛋黄沙。

    林旭将焯烫过的豆腐倒进锅里，等再次烧开，撒半小勺提鲜用的食盐，端着炒锅晃动几下，让锅里的豆腐和高汤慢慢转动。

    做豆腐类菜品不能翻炒搅动，只能通过晃动炒锅的方式进行翻炒，这既能让豆腐更入味，同时也能防止豆腐粘锅。

    晃动几下后，盖上锅盖焖两三分钟。

    趁着这个功夫，把小葱切一下。

    等再次打开锅盖，里面的高汤已经减少很多，晃动炒锅，让锅里的豆腐来回转动，增加汤汁的蒸发。

    等汤汁收得粘稠，林旭舀了一些金黄色的鸡油淋到锅里，再次晃动炒锅，让油脂散开，便端着炒锅，将锅里黄澄澄的豆腐倒进深一些的盘子里。

    最后撒上香葱末，让传菜员给粤利粤端过去。

    忙完这些，晚高峰也已经到来。

    林旭换掉身上的厨师服，准备跟沈佳悦带墩墩回去。

    爸妈好不容易来京城一次，得多陪陪他们。

    “旭宝，你给粤利粤做的什么豆腐啊？闻着好鲜，要不是今天吃太饱，我都想尝尝了。”

    上车后，沈佳悦边发动车子边说道。

    林旭扣上安全带，笑着说道：

    “咸蛋黄豆腐，你要想尝尝，我明天可以做出来，挺简单的。”

    一听简单，热衷于学习烹饪的沈佳悦便来了兴趣：

    “有多简单？”

    “要是用不粘锅来做，基本上有手就行。”

    咸蛋黄豆腐这道菜，最大的难点应该就是要防止豆腐糊锅，如果能将这一点避开，还真没