不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1147节 (第2/5页)

饭的盘子洗刷干净，便走进厨房，开始做菜。

    他拿来一块口感更嫩一些的石膏豆腐，又拿来五六个咸蛋黄和一小把香葱。

    这些配料加在一起，就能做出蟹黄豆腐的姊妹菜——蛋黄豆腐。

    所谓的蛋黄豆腐，就是把咸蛋黄炒到起沙出油的地步，然后和石膏豆腐一块儿烩一下，这样豆腐咸鲜可口，滋味丰腴，非常适合配着米饭吃。

    将咸蛋黄放进蒸柜里蒸一下，去除腥味，顺便将咸蛋黄的鲜味激发出来。

    接着将豆腐切成小块，再用加了盐的滚水焯烫几分钟，去掉石膏的苦味和大豆的腥味，这样豆腐更嫩。

    其实这道菜也可以用内酯豆腐来做，那样的话豆腐就没法用筷子夹着吃了，得用小勺子擓，这样味道会更加鲜嫩。

    不过今天店里没有内酯豆腐，加上粤利粤是拌米饭吃，所以还是软嫩适宜的石膏豆腐更合适。

    豆腐焯烫好捞出来，用冷水冲一下，放在大漏勺中控水。

    冷水冲洗是为了降低豆腐的温度，防止温度过高而成为糊糊。

    咸蛋黄蒸好，从蒸柜里端出来。

    蒸蛋黄的碗中居然还有黄色的蛋黄油，林旭拿着小勺子，直接将蛋黄和蛋黄油一起碾压成泥。

    做完这些，开始烹制。

    锅烧热，先滑锅，再放入一些花生油，油再次烧热，将咸蛋黄倒进去，用小火慢慢翻炒，炒到锅里起沫。

    这些炒出来的泡沫，就是咸蛋黄起沙的标志。

    要是做蛋黄焗南瓜之类的菜品，这会儿把炸好的食材倒进锅里翻炒就行了。

    不过今天要做的蛋黄豆腐，跟蛋黄焗的技法不太一样。

    林旭舀了一碗猪骨高汤顺着锅边倒进锅里，将火调大开始熬煮。

    很