不装了，我是厨神我摊牌了！ 第656节 (第4/6页)

个鸡肝居然片了整整一小盆肝片，不得不说这种做法真挺出菜的。

    往鸡肝里加入清水，盆里的水顿时变成了血水。

    倒出来，先淘洗两遍，再用面粉抓洗一遍，接着将厨房纸垫在托盘上，再蒙上几张厨房纸，尽可能的将肝片表面的水分吸干。

    开始腌制。

    葱姜水、生抽、胡椒粉、干姜粉依次放进盆里，抓拌一下，放在一边开始腌制。

    “老板，鸡杂都洗干净了，用食盐搓洗了一遍，又用面粉抓洗了两遍。”

    林旭接过来，将鸡肠切成五六厘米的长段，再将鸡胗切成易熟的薄片，接着往两种食材中放入几勺剁椒酱，进行腌制。

    鸡肠和鸡胗都属于异味比较重的食材，所以直接用剁椒酱进行腌制，能够有效去除异味，同时也能让剁椒的香气渗入进去。

    接着再放入食盐、白糖、生抽，把调味品提前放进去，这样就不用再放了。

    爆炒类菜品的制作都是争分夺秒的，这种菜不能一样一样的放调味品，要么把调料兑成碗汁，要么直接跟食材放在一起。

    放好后把调料搅拌一下。

    接着林旭又切了点红泡椒、嫩仔姜、小米辣、酸豆角。

    这样，做爆炒鸡杂的辅料就算是准备好了。

    趁着腌制食材的空档，林旭焯了一些木耳、腐竹、豆腐皮和血块摆在三个小盆的盆底，再将腌好的鸡肝一片片摆在上面。

    摆好架上油锅，里面放入一大碗菜籽油，一大碗料油，一大碗猪油。

    三种油脂混合