不装了，我是厨神我摊牌了！ 第831节 (第3/5页)

黏连在一起，蒸好后，面芯轻轻一拿就能抽出来，一个空心馒头就成了。

    空心馒头的面芯除了死面之外，也可以用发面、半发面、半烫面等代替。

    不过发面的容易黏连在一起，相对来说，死面做的面芯最容易掏出来，空心的效果也更好一些。

    把面芯准备好，发面也差不多开了。

    林旭把面团放在案板上，先揉搓一下，把面中的空气排出来，顺便将面揉光滑。

    揉好把面搓成长条，再分成一个个五十克的面剂子。

    全部分好，他将面剂子摁压一下，擀成厚面片，接着将满是油脂的死面包进去，再用掐桃子的手法把口收紧。

    所谓的掐桃子，是中式面点一种常用的包馅方式。

    具体的做法是用右手虎口的位置，把面皮将馅料慢慢包起来的一种方式，常见的包元宵、包点心、包各种带馅的酥饼，全都会用到掐桃子。

    把口收紧，将最上面多余的一点面揪掉，然后开始包下一个。

    所有的空心馒头做完，揉成圆馒头的造型。

    接着把掐掉的那些面，和剩下的发面揉在一起，做成了几个又细又高的高桩馒头。

    全都做好，把这些馒头摆到刷了油的蒸篦上，放进蒸柜里进行二次饧发。

    不管馒头还是包子，刚做好都不要立马进行蒸制，要稍稍饧发松弛一下，让面重新蓬松，同时也让面筋泄劲儿。

    这样蒸出来的面食才好吃。

    要是包好直接蒸，火还特别大，那整出来的馒头包子很容易是憋的。

    因为面的筋性没卸掉，再加上酵母菌一上来就被蒸死，想蓬松也蓬松不起来。

    十五分钟后，林旭往蒸柜里加水，开始蒸制。

    上汽一直蒸了二十三分钟，等蒸柜跳闸再虚蒸