第557章 腌渍辣白菜，烤制南瓜干，美味千百种，还是卤鹅香！ (第2/10页)

抓着食盐，往切口处涂抹，利用食盐的杀水性将白菜中的水分杀出去。

    美食讲究“有味使其出，无味使其入”，套用到腌渍类菜品上，就是“有水使其出，无水使其入”。

    得先把食材中的水分用盐或者糖杀出来，然后再进行腌渍，这样才能入味。

    不管做酱黄瓜，酸萝卜、亦或者是泡菜，基本上都遵循这一原则。

    现在做辣白菜，同样也是这种套路。

    先把白菜的水分杀出来，让白菜进入脱水状态，然后涂抹特制的辣酱，让鲜辣的味道渗入到白菜中。

    味道渗入的同时，乳酸菌也会快速发酵。

    等辣味渗入，自然发酵的酸味也会形成，这就是辣白菜酸辣味的来源，腌制过程中不放一滴醋，但却能让白菜拥有最诱人的酸香。

    这就是腌渍的魅力。

    林旭将抹了食盐的白菜放在盆里切口朝上，这样盐水能一层层渗入到白菜里面。

    杀水嘛，自然越彻底越好。

    “需要多久啊旭宝？”

    沈佳悦托着腮帮静静看着，想帮忙来着，但林旭担心食盐会伤到她的双手，拒绝了。

    不仅这会儿拒绝，等杀好水给白菜涂抹辣椒的步骤，他同样会拒绝。

    跟着学做菜可以，但安全第一，不能受伤。

    林旭拿着一个大号锅盖将盆扣住，对沈佳悦说道：

    “大概两个小时以上，这些白菜在存储过程中，水分已经流失不少，所以杀水的时间不需要太久。”

    石文明看着剩下的红薯和南瓜问道：

    “这两样呢小旭？准备咋办？”