不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1083节 (第6/6页)

点点头：

    “确实不好买到，这是我自己出钱请人用古法做的，每年的量不多，各家一分基本上就没了。”

    想想这个制作的成本，首先要选用有机大豆，要先手工挑选一遍，只用颗粒饱满完整的豆粒，再用古法酱油的酿制方式进行制作。

    既麻烦，效率也低。

    正常的情况下，取酱油之前需要在缸子里搅动几下，把母油搅开，这样整缸酱油的品质都能提高不少，搅拌后再取头抽二抽。

    母油被撇去后，剩下的酱油品质低，只能用来做酱菜。

    这样的成本，确实高，也确实没法大面积推广。

    邱耀祖架上炒锅，里面加入清水和葱姜香叶等配料，又放入一大勺黄酒，大火烧开，给鸭子焯水。

    “做母油船鸭，得把鸭子和猪蹄先煮断生，不然就毁了一锅母油，太可惜了。”

    焯好水的鸭子放进砂锅中，猪蹄点缀在鸭子周围，加入一把冰糖，葱姜香料，半罐子母油，再放入黄酒和一小盆高汤。

    大火烧开，让酒精挥发出来。

    接着在锅里扣一个盘子，这样能将整个鸭子都压在汤里面，同时也能防止汤汁沸腾把鸭rou煮散。

    齐振涛说道：

    “要说讲究还得是淮扬菜，不管什么rou，涉及到炖煮，都会在里面扣个盘子，或者盖几片白菜叶，这既方便入味，同时也能让卖相完整。”

    邱耀祖笑了笑：

    “这都是前人总结出来的规矩，现在的厨师就是捡个现成。”

    他盖上锅盖，调成小火开始煮制。