不装了，我是厨神我摊牌了！ 第725节 (第1/5页)

    做rou饼之前，得先将rou馅做好。

    切好的葱用芝麻香油拌一下，接着倒进rou馅中，搅拌均匀，再揉成一个个两斤左右的rou馅球。

    香河rou饼讲究饼铛有多大，饼就做多大。

    店里的饼铛不是早餐摊那种直径一米的超级巨物，所以馅也没必要准备那么多。

    将馅揉成团放在一边备用，在案板上撒上面粉，从面盆里揪一团已经完全松弛的面团放在案板上。

    左手提着面团的一角折到中间，右手手掌的部位摁下去。

    接着左手换个位置继续提着面往中间折，右手继续按压，用这种办法把面团压成一个圆形的厚饼。

    之所以压，是为了让面起筋。

    面团压好，把搓成圆球的rou馅拿过来，放在饼上面，体积相差悬殊，看起来像是把月球拍扁，又将地球放了上去。

    林旭双手把面饼托起来，推着两侧的面开始转圈，让面逐渐延伸，慢慢将rou馅包裹起来。

    等rou馅快包裹住的时候，放在案板上，随即将口收死，顺便揪掉多余的面团。

    接下来就到了做香河rou饼最难的步骤，在不破皮的情况下，把这个巨大的rou包子擀薄擀匀。

    这就需要一定的手法了。

    林旭没有直接用擀面杖，而是用手在这个包子上拍打几下，让包子变成厚饼。

    接着用擀面杖排着压一圈，不擀，这样能把里面的rou馅捋顺，可以有效防止有大团的rou聚在一起。

    最后再稍稍擀一下，将面饼连带着rou馅一块儿擀开，擀成厚度约为一厘米的饼坯。

    擀好后，用擀面杖托着放进饼铛中。

    此时的rou饼，面皮厚度不超过零点五毫米，抹上油后能看清里面的rou馅。

    讲究的香河rou饼是纸皮厚馅味道