不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1150节 (第6/6页)

火卤制。

    卤rou时，最忌讳大火，火越大卤出来的rou口感越差，而且还不容易入味，最好的方式就是用微小火，让卤汤保持似开非开的状态，让卤味逐渐渗入到食材内部。

    朱勇看着今天收拾的食材说道：

    “今天这食材够全，可以做全驴宴了。”

    林旭笑了笑：

    “正有这种打算，不过全驴宴还需要驴肋条和驴腱子，得让老黄再送来点，等会儿跟驴头一块儿卤。”

    刚刚老黄放下这些驴下水就告辞离开，继续送货去了。

    接到林旭的电话，便说道：

    “我这会儿不在迎春街附近，我让公司的人去送吧，rou很新鲜，品质也好，说不定跟着内脏是一头驴上的。”

    这个不错，一家人就得整整齐齐的。

    林旭挂断电话，对忙着收拾驴头驴蹄驴尾巴的朱勇和秦伟说道：

    “等会儿收拾干净了，先煮二十分钟，等断生了再往卤汤里放，放到卤汤最下面，别压到了内脏。”

    内脏出锅早，要放在上面，驴头出锅晚，所以得放下面。

    交代完这些，林旭开始和面做夹驴rou用的火烧。

    不过他刚开始和面，就被牛闯的一个问题给难住了：

    “老板，你是要做保定驴rou火烧，还是做河间驴rou火烧？”

    林旭愣了一下，这才反应过来，两种火烧代表着驴rou火烧的两种形态，驴rou火烧圈已经吵了很多年，就想争出个高低。

    不过今天是店里自己人吃，倒不需要这种烦恼。