不装了，我是厨神我摊牌了！ 第925节 (第4/5页)

密封腌制四个月，吃的时候上锅蒸制，据说味道鲜美无比。

    按照这个教程来说，现在还真没有类似的做法。

    因为茶油贵，没谁舍得倒半缸子茶油腌制价格并不高昂的鸭rou。

    最接近这个做法的，应该就是茶油蒸腊鸭这道菜了，做好的腊鸭淋上茶油上锅蒸制，据说味道也非常好吃。

    但在林旭看来，应该还是在茶油中浸了四个月的鸭子吃起来更美味一些。

    回头有时间试试，现在做的话，明年五一前后就能吃，说不定还真的能成为一道美味呢。

    至于最后一道的红煨rou。

    做法倒是很简单，把猪rou放在锅里干煸一下，放进瓦煲中，加入甜面酱和黄酒进行煨制，等rou的色泽红润时出锅开吃。

    这道菜跟现代版的东坡rou有点相似，但也有区别，因为这里面不放糖，也没别的调料，全凭甜面酱出香味。

    这样的烹饪手法，对调味有着很高的要求。

    甜面酱放多了咸，味道重，放少了味道又会淡，一个不慎就会毁掉一锅rou。

    另外黄酒的使用也非常讲究，既不能多也不能少，跟rou持平就行，先大火烧开去除酒气，再盖上盖子小火煨制。

    煨的过程要定时掀开锅盖查看。

    rou变黄的时候，说明煨的时间不够，rou要是紫红色，说明煨的时间太长，必须是红润的色泽才行。

    另外也不能频繁掀开锅盖看，要是锅里的油气散去，整道菜就失去了精髓，瘦rou部分会又干又柴。

    林旭觉得这道菜之所以失传，应该就是跟做法有关。

    调味方面要求高，煨制的火候要求高，偏偏做出来又只是红烧rou、东坡rou一样的rou块，会失传也理所当然。

    美食想要长久发展，必须要走下沉路线。