第351章 一道烧划水，满足所有人对乔迁菜品的要求！ (第2/10页)

能出锅？”

    “快了，这种专业灶具，火力足，加上豆腐焯过水，基本上味道吃进去就可以出锅装盘了。”

    锅里的豆腐炖煮时，林旭还时不时的端着炒锅晃动一下。

    这会儿豆腐很嫩，贸然用炒勺去翻动，豆腐很容易就会碎开。

    但可以用晃锅的方式翻动。

    端着锅缓缓晃动，锅里的豆腐和汤汁会根据晃动的频率开始转动。

    这样就达到了翻锅的目的，同时也能有效防止粘锅。

    除了豆腐之外，这种晃动炒锅的方式还能用于煎鱼等菜品中。

    五分钟后，锅里的高汤已经挥发得差不多了，香味也完全渗入到了豆腐中，要搁过去，这会儿是要放半勺猪油进去的。

    利用猪油口感丰腴的特性增加豆腐的美味。

    只有多放油，才能让豆腐吃起来比猪rou都好吃。

    事实上，这道菜在过去，就是那些吃不起rou的人吃的，猪油便宜，放一勺也没几個钱，倒是rou，那是真吃不起。

    但今天就算了，原本吃豆腐就是想清淡一些的，要是这么放猪油的话，那吃红烧rou多好啊。

    林旭端着锅，用小翻勺的方式在锅里翻动几下，让剩余不多的汤汁全都挂在豆腐表面。

    接着他端着用土豆淀粉调好的淀粉水，搅拌两下后，转着圈倒入锅中。

    入锅后不能立即翻动，否则芡汁就挂不到豆腐上了。

    要稍稍等待一会儿，锅里白色的淀粉变得透明，往锅里淋入一些料油，再用小翻勺的方式翻动几下。

    等所有豆腐块表面都挂着透明的芡汁，关火出锅。

    单挂芡汁的话，